A快餐厅运营流程优化研究

发布时间：2025-07-02 23:30

　　在西式快餐经营模式的影响下,我国中式快餐及中西融合快餐得到了快速推广,为餐饮市场的发展奠定了良好基础。目前,中式快餐行业的竞争尤为激烈,大小快餐店的数量较多,与其他餐饮形态企业也存在明显的竞争关系。由于快餐行业入行门槛较低,且大部分快餐企业从业人员素质普遍不高,使得生产效率与经营资本不成正比,也为快餐业的综合性发展带来了巨大挑战。如何提升快餐行业运营流程改革效率成为当下热门研究问题,对中式及中西式快餐企业的战略性发展具有实际影响,且与内部员工培养、工作效能及服务质量均有紧密联系,值得深入探讨与研究。鉴于此,本文建立在对流程再造理论等相关理论的整理总结基础上,通过基础理论和既有文献的分析研究,借鉴先进的理论工具和研究成果,对A快餐厅的运营流程进行研究,针对实际存在的问题,提出优化方案及保障措施。全文共由六章组成。第一章为绪论部分,对A快餐厅运营流程的研究背景、意义及国内外研究现状等进行阐述。第二章对相关理论进行介绍,分析了本文研究涉及到的相关概念及理论内容。第三章对A快餐厅运营现状给予介绍,找出其存在的具体问题。第四章着重分析了A快餐厅运营流程改进方案的设计及实施,重点指出了订位、点餐、用...

【文章页数】：63 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
1 绪论
    1.1 研究背景
    1.2 研究的目的和意义
        1.2.1 研究目的
        1.2.2 研究意义
    1.3 国内外研究现状综述
        1.3.1 国外研究现状
        1.3.2 国内研究现状
    1.4 研究内容与思路
    1.5 研究方法
2 相关理论概述
    2.1 快餐的种类与特点
        2.1.1 美国快餐的种类和特点
        2.1.2 日本快餐的种类和特点
        2.1.3 中国快餐的种类和特点
        2.1.4 中国快餐与国外快餐的比较
    2.2 工作设计相关理论
        2.2.1 工作设计的含义
        2.2.2 工作设计的目的
    2.3 运营流程优化的相关理论
        2.3.1 BPR的概念与内涵
        2.3.2 BPR的基本原则
        2.3.3 BPR的主要程序
3 A快餐厅运营流程现状分析
    3.1 A快餐厅公司现状简介
        3.1.1 A快餐厅各岗位工作情况
        3.1.2 A快餐厅生产线布局情况
    3.2 A快餐厅传统服务流程现状
        3.2.1 预定环节流程
        3.2.2 门迎环节流程
        3.2.3 点餐环节流程
        3.2.4 用餐环节流程
        3.2.5 结账环节流程
        3.2.6 生产环节流程
    3.3 A快餐厅运营流程存在的问题分析
        3.3.1 门迎环节员工易懈怠
        3.3.2 预定与点餐环节顾客易不满
        3.3.3 结账环节失误较多
        3.3.4 生产环节制作耗时长
4 A快餐厅运营流程的优化方案设计与实施
    4.1 A快餐厅运营流程优化方案的设计目标及原则
        4.1.1 优化方案的设计目标
        4.1.2 优化方案的设计原则
        4.1.3 运营流程优化的方法
    4.2 A快餐厅运营流程优化方案的设计
        4.2.1 基本岗位工作优化设计
        4.2.2 订位、点餐、用餐流程的优化设计
        4.2.3 厨房各岗位流程的优化措施
        4.2.4 主要岗位操作标准手册的优化
    4.3 A快餐厅运营流程优化方案的实施及效果评价
        4.3.1 A快餐厅运营流程优化方案的实施步骤
        4.3.2 A快餐厅运营流程优化方案实施的效果评价
5 A快餐厅运营流程优化方案实施的保障措施
    5.1 树立先进的餐厅运营理念
    5.2 重建合理有效的组织结构
    5.3 完善科学化人力资源管理体系
    5.4 提升餐厅运营内外保障水平
        5.4.1 内部保障的升级
        5.4.2 外部保障的优化
6 结论
参考文献
致谢



本文编号：4055408