核桃蛋白水解物的抗氧化性及其二肽基肽酶Ⅳ抑制活性研究

发布时间：2025-06-27 04:20

　　脱脂核桃粕是核桃油加工的副产品,蛋白质含量高达50%以上,并含有多酚和膳食纤维等营养成分,具有较高的利用价值。目前,国内核桃粕产品的经济附加值较低。论文以脱脂核桃粕为原料,在考察核桃蛋白质组成的基础上对核桃蛋白的酶水解特性进行了研究;进一步对核桃肽的制备工艺进行了优化;随后对核桃蛋白水解物的抗氧化活性,尤其是多酚和核桃肽对抗氧化活性的相对贡献等方面进行了考察;最后对核桃肽的二肽基肽酶Ⅳ（DPP-Ⅳ）抑制活性进行了探究,旨在为核桃生物活性肽的制备提供方法和理论依据。主要研究内容和结果如下:首先,针对核桃蛋白分子组成不明确的问题,采用还原SDS-PAGE和质谱鉴定,发现核桃蛋白主要由7S球蛋白和11S球蛋白组成;通过对角线电泳和双向电泳发现,核桃11S球蛋白亚基（56000～58000）是由相对分子质量为32000～35000（pI 5.5～7.5）和19000～22000（pI 9.0～10.0）的肽链通过二硫键连接组成。在此基础上,分别考察了五种蛋白酶对核桃蛋白的水解特性。碱性蛋白酶对核桃蛋白的水解效率最高,酶解1 h时核桃7S球蛋白和11S球蛋白A肽链均已被水解,而11S球蛋白B肽链（...

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图3-1核桃蛋白的还原SDS-PAGEFig.3-1ReducingSDS-PAGEofwalnutprotein

3结果与讨论173结果与讨论3.1核桃蛋白的组成研究核桃蛋白属于植物种子蛋白，针对其氨基酸组成和功能性质方面的研究较多，而对核桃蛋白的亚基构成和链间二硫键研究较少。蛋白质亚基组成对其理化特性和营养品质具有很大影响，因此本实验对核桃蛋白的亚基组成、链间二硫键及等电点进行了分析，为了....

图3-2核桃蛋白的对角线电泳Fig.3-2Diagonalelectrophoresisofwalnutprotein

3结果与讨论

图3-3核桃蛋白的双向电泳图谱

Fig.3-2Diagonalelectrophoresisofwalnutprotein3.1.3核桃蛋白的等电点分析核桃蛋白的双向电泳如图3-3所示。核桃蛋白主要由相对分子质量为30000～35000（pI5.5～7.5）和17000～22000（pI....

图3-4pH值对核桃蛋白溶解度的影响

江南大学硕士学位论文203.1.4核桃蛋白的溶解度分析核桃蛋白的pH-溶解度曲线如图3-4所示。核桃蛋白在pH4.0～6.0时溶解度较低（7.92%¹1.76%），当pH大于7.0时，溶解度逐渐增加，从18.56%（pH7.0）增加到93.18%（pH11.....

本文编号：4053799