基于CDIO理念“食品感官评价”交叉体验教学研究

发布时间：2025-03-19 21:30

　　 “食品感官评价”课程主要利用人体感官感知如色、香、味、质等感官属性对食品样品进行鉴定，具有理论性、实用性和技能性的特点。“食品感官评价”作为大多数高校食品与商检专业的一门基础专业课程，在食品生产、加工、储存和销售过程中控制原材料或最终产品的质量控制、新产品开发研究、风味营销、质量安全监督检查等评价方面具有重要的应用价值，是支撑现代食品科学技术和产业发展技术的重要课程。基于CDIO理念的教学模式可以有效地培养综合素质的食品感官分析相关人才。

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【部分图文】：

图1 酸奶描述分析要素

企业新品研发在大批量生产之前，需要邀请大量的消费者进行感官评价，可以与山东得益乳业股份有限公司、山东华狮啤酒有限公司、山东扳倒井集团酒厂、山东美伦食品有限公司等一些山东地区优秀食品企业合作，在食品感官分析实验实践中加入对企业新研发产品的品评，提高学生对实验的兴趣和积极性，为企业节....

图2 五种乌龙茶的QDA数据分析

如图2所示，对五种乌龙茶进行定量描述性分析（QDA）蜘蛛网图数据分析，通过该图的形态变化定量描述五种乌龙茶的品质不同，确定五种乌龙茶之间性质、质量等差异，对新产品研制、产品品质的改良等方面极为有效。结语

本文编号：4036888