干酪乳杆菌的益生特性及在食品中应用研究进展

发布时间：2022-02-05 07:38

　　干酪乳杆菌是重要的益生菌之一。近年来研究发现,干酪乳杆菌在肠道中具有多种益生特性,同时可发酵糖类种类多,在肠道内能存活,利用其良好的发酵特性可生产具有功能特性的益生菌产品。从干酪乳杆菌的抗菌活性、降胆固醇、改善肠道内环境、降血糖、降血压等方面综述了干酪乳杆菌的益生特性,并介绍了干酪乳杆菌在乳品、豆制品、面制品、发酵果蔬制品等生产中的应用,旨在为干酪乳杆菌的深入研究与开发利用提供相关理论依据。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(18)

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 干酪乳杆菌的益生特性及机理
    1.1 抗菌活性
    1.2 降胆固醇作用
    1.3 免疫活性
    1.4 抗肿瘤作用
    1.5 改善肠道环境，维持菌群平衡
    1.6 降血糖作用
2 干酪乳杆菌在食品中的应用
    2.1 干酪乳杆菌在乳制品中的应用
        2.1.1 干酪乳杆菌在干酪制品的应用
        2.1.2 干酪乳杆菌在酸奶中的应用
    2.2 干酪乳杆菌在豆乳制品中的应用
    2.3 干酪乳杆菌在面制品中的应用
    2.4 干酪乳杆菌在发酵果蔬中的应用
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610对扣碗酪品质的影响[J]. 费鹏,秘雪,姜毓君,刘悦欣,李建军,周莲昕,郭鸰.  食品与机械. 2019(11)
[2]副干酪乳杆菌的益生特性及其应用研究进展[J]. 张俊,赵保堂,杨富民.  包装与食品机械. 2019(04)
[3]乳酸菌的分类鉴定及在食品工业中的应用[J]. 翟清燕,郑世超,李新玲,霍胜楠.  食品安全质量检测学报. 2019(16)
[4]干酪乳杆菌LC01对小鼠肠道菌群和肠道转运调节作用的剂量效应[J]. 陆文伟,胡文兵,曹文金,杨震南,丁历伟,杨京梅,陈卫.  食品科学. 2019(15)
[5]不同乳酸菌对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响[J]. 吴倩,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,温靖,邹波.  现代食品科技. 2019(07)
[6]副干酪乳杆菌的分离鉴定及肠道耐受性研究[J]. 印伯星.  中国乳品工业. 2019(05)
[7]干酪乳杆菌和粪肠球菌对乳猪生长性能、免疫功能的影响[J]. 朱孟玲,陈华,张超,曹沛宇.  中国饲料. 2019(10)
[8]关于新型酸奶发酵工艺的探讨[J]. 胡风林.  食品安全导刊. 2019(11)
[9]干酪乳杆菌在牦牛奶酪制作中发酵特性的研究[J]. 谢文栋,旦久罗布,何世丞,次旦,严俊,张海鹏,高科.  中国奶牛. 2019(03)
[10]从单菌株组学到宏基因组学:Lactobacillus casei Zhang益生功能[J]. 张勇.  科学通报. 2019(03)

硕士论文
[1]干酪乳杆菌发酵豆奶产肽的功能性研究[D]. 段楠.东北农业大学 2018
[2]副干酪乳杆菌对糖尿病的改善作用及其机制研究[D]. 党芳芳.东北农业大学 2018
[3]干酪乳杆菌对二甲基苯蒽诱发大鼠乳腺肿瘤的抑制作用及其机制研究[D]. 梁争艳.青岛大学 2017
[4]乳酸菌发酵蓝莓果汁的工艺研究[D]. 张玉慧.沈阳农业大学 2016
[5]干酪乳杆菌表面展示IBDV VP2蛋白及其免疫效力的研究[D]. 林红丽.黑龙江八一农垦大学 2014
[6]多菌复合馒头发酵剂中试生产工艺技术研究[D]. 张春辉.黑龙江大学 2012
[7]益生菌发酵南瓜汁和火龙果汁的研究[D]. 丘裕.华南理工大学 2012



本文编号：3614840