基于模糊数学的酿酒辅料稻壳综合评价方法

发布时间：2025-04-27 00:15

　　 本研究将感官、夹杂物、20目筛下物、容重和骨力作为稻壳品质评价的五因素,并建立了五因素检测方法。按照"0～4评分法"确定了感官、夹杂物、20目筛下物、容重、骨力五因素的权重系数分别为0.11、0.17、0.24、0.20和0.28,基于五因素的评定结果构建相应的模糊数学矩阵模型,将稻壳划分为优良、中等、较差3个质量等级。运用该模糊综合评价法对5家白酒生产企业采购的5个稻壳样品进行品质评价,A企业样品品质评价结果为中等,B企业、C企业、D企业、E企业样品品质评价结果为优良,为酿酒企业提供一种相对客观准确、简便实用的稻壳品质评价方法。

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图2 不同筛分时间下20目筛下物外观

由表1可知，当筛分时间为20s时，筛下物多为细小物，在支撑和疏松糟醅方面几乎无贡献，随筛分时间的延长，筛下物含量增加，对糟醅起支撑和疏松作用的部分有效壳瓣被筛下。因此，本研究中20目筛下物检测时采用的筛分时间为20s，见图2。2.2不同企业稻壳的检测结果

图1 稻壳组织结构剖面图

酿酒辅料主要是指固态法白酒生产中用于辅助发酵及蒸馏的填充剂和膨松剂[1]，辅料中含有较多刚性的纤维素，具有较好的支撑作用[2]，生产中主要利用辅料的物理特性，使酒醅更有骨架感和具有适当的疏松度与含氧量，同时具有增加界面、调整酒醅淀粉浓度、冲淡酸度、吸收酒精和保持浆水的作用，使蒸煮....

本文编号：4041585