三文鱼在冰箱-18℃、-60℃条件下的冻藏品质变化研究

发布时间：2025-04-26 22:37

　　 通过TBA值、肌原纤维蛋白含量、菌落总数、感官评价、微观结构的测定,探究了三文鱼在冰箱-18℃、-60℃冷冻条件下贮藏56 d的品质变化。结果表明,随着冻藏时间的延长,三文鱼各项指标均发生显著变化。相较-18℃,-60℃冻藏能够明显延缓脂肪氧化、降低肌原纤维蛋白的降解速率及抑制微生物的生长繁殖,更好的维持三文鱼的原有风味及品质。

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【文章目录】：
1 引言
2 材料与方法
    2.1 材料及预处理
    2.2 仪器与设备
    2.3 实验方法
        2.3.1 TBA值的测定
        2.3.2 肌原纤维蛋白含量的测定
        2.3.3 菌落总数测定
        2.3.4 感官评价
        2.3.5 电子鼻检测
        2.3.6 光学显微镜观察
3 结果与分析
    3.1 TBA值
    3.2 肌原纤维蛋白含量
    3.3 菌落总数
    3.4 感官评价
    3.5 挥发性风味物质
        3.5.1 主成分分析（PCA)
        3.5.2 线性判别式分析（LDA)
    3.6 肌纤维横切面结构
4 结论



本文编号：4041469