重庆地区辣椒、花椒、八角中真菌毒素污染状况分析

发布时间：2025-05-11 02:39

　　 目的了解重庆地区辣椒、花椒和八角中真菌毒素污染状况。方法采用随机抽样方法,在重庆地区盘溪、菜园坝和江津3个市场,抽取180批次香辛料样品,采用高效液相色谱-串联质谱法（highperformance liquid chromatography tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）检测黄曲霉毒素（aflatoxin,AF）AFB₁、AFB₂、AFG₁和AFG₂、赭曲霉毒素A（ochratoxinA,OTA）和伏马毒素（flumonisin B,FB₁和FB₂）。结果重庆地区辣椒、花椒和八角中的真菌毒素总检出率分别为60.0%、100%、96.7%。AFs和OTA是3种香辛料最主要的污染毒素,其中黄曲霉毒素以AFG₂为主。盘溪市场的AFs污染总体情况稍好,菜园坝市场AFs污染最严重;江津市场的OTA污染最为严重。结论重庆地区香辛料中存在真菌毒素污染问题,有必要建立香辛料中真菌毒素的限量标准。

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【部分图文】：

图1 不同种类样品的问题项比例情况对比

如图1所示,总问题项比例:花椒>八角>辣椒,八角略高于辣椒;OTA问题项比例:辣椒>八角>花椒,辣椒略大于八角;AFs问题项比例:花椒>八角>辣椒,花椒远远大于辣椒和八角。由此可知,在重庆市场抽取的3种香辛料样品中,花椒污染情况最严重,而AFs是造成污染的最主要因素,花椒中OTA....

图2 不同采样地点AFs问题项比例与检出中位值对比

如图3所示,在抽样的3个市场中,辣椒OTA问题项比例由高到低排序为:菜园坝=盘溪>江津;八角OTA问题项比例由高到低排序为江津>菜园坝=盘溪;盘溪市场还检出5%批次的花椒样品OTA不合格,其余市场无超标现象。辣椒OTA检出中位值从高到低排序为:江津>盘溪>菜园坝;八角OTA检出中....

图3 不同采样地点OTA问题项比例与检出中位值对比

图2不同采样地点AFs问题项比例与检出中位值对比4结论与讨论

本文编号：4044721