烤甘薯浸膏提取工艺优化及香味成分分析

发布时间：2025-05-27 23:13

　　 为提升烤甘薯浸膏香气品质和作用特征,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)确定了烤甘薯浸膏香味成分,并以其含量为考察指标,通过单因素实验和正交试验优化得到烤甘薯浸膏的最佳提取工艺,并对烤甘薯浸膏香气进行感官评价。结果表明:烤甘薯的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数90%,料液比1∶8 g/mL,超声功率200 W,超声温度35℃,超声时间30 min;该工艺条件下得到的烤甘薯浸膏香味成分主要包括呋喃类(51.24%)、呋喃酮类(9.42%)、吡喃酮类(14.43%),总含量为23.77 mg/g;该提取方式下得到的烤甘薯浸膏能够保留直接烘烤的特征香韵物质,烤甜香浓郁。

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【部分图文】：

图1 烤甘薯浸膏香味成分总离子流图

按照1.2.5方法对烤甘薯浸膏进行处理,采用GC-MS对其香味成分进行分析,检测结果总离子流图如图1所示,分析结果如表1所示。结果表明,烤甘薯浸膏中香味成分共54种,其中醛类4种、烷烃类2种、酸类5种、呋喃类7种、呋喃酮类9种、吡喃类1种、吡喃酮类5种、环戊烯酮类2种、吡嗪类1种....

图2 单因素条件对烤甘薯浸膏香味成分含量的影响

由图2a可知,烤甘薯浸膏香味成分含量随着乙醇体积分数的升高而升高,但在乙醇体积分数超过90%后有所下降。根据相似相溶原理,这可能是由于烤甘薯香味成分极性大小与乙醇体积分数为90%时的极性较为相似,使其香味成分有最大的溶解度[17]。由图2b可知,料液比达1∶8g/mL时,香味成....

本文编号：4047700