火龙果果皮花青素提取及其热稳定性研究

发布时间：2025-06-23 22:57

　　 以红肉火龙果果皮为材料,通过超声波法提取红肉火龙果果皮花青素。采用单因素和正交优化实验,对红肉火龙果果皮花青素提取影响因子进行优化。结果表明:在超声处理时间30 min,液固比50:1,温度55℃,功率250 W时,提取效果最佳。研究花青素的热稳定性,得到在100℃1 min条件下稳定性最好。为火龙果中花青素的研究开发和利用提供实验依据。

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【部分图文】：

图1 超声时间对火龙果果皮花青素提取影响

2.1.1超声处理时间对花青素提取影响由图1可知,花青素吸光值于提取40min时达到最大,之后降低。原因是由于超声波具有空穴作用,在气泡挤碎瞬间的强力冲击波,可加快色素类物质溶出;但超声时间过长,会使花青素发生分解和氧化反应[21],吸光度降低。因此,确定40min为最佳超....

图2 液固比对火龙果果皮花青素提取影响

由图2得知,液固比与吸光度成正相关,达到50:1后则表现出平稳趋势,原因是当花青素提取达到最大时,已达到完全溶出,再增加柠檬酸水溶液体积花青素含量也不会发生明显变化。因此,超声提取花青素最佳液固比为50:1。2.1.3超声波处理温度对花青素提取影响

图3 超声温度对火龙果果皮花青素提取影响

2.1.3超声波处理温度对花青素提取影响由图3可以看出,花青素的吸光值在提取温度65℃时出现高峰。其原因是在一定温度范围内,温度升高有利于物质扩散,使吸光度不断上升;但温度过高会使花青素结构不稳定,而影响其提取效果[21]。因此,最佳的超声提取温度为65℃。

图4 超声功率对火龙果果皮花青素提取影响

2.1.4超声波处理功率对花青素提取影响图4中,起初花青素吸光度为上升趋势,在250W时处于高点。原因是由于超声功率大时所产生的空化作用强,使细胞破碎效果好,释放出较多花青素。但当功率过大时花青素结构反遭破坏,使花青素含量降低。因此,确定最佳超声提取功率为250W。

本文编号：4052122