亚油酸比例对油脂热稳定性的影响

发布时间：2025-05-13 01:13

　　 为通过调节脂肪酸组成以获得具有耐高温特性和营养价值的油脂,以大豆油、玉米油和亚麻籽油为原料,利用计算机建模计算得到亚麻酸与亚油酸比例约为1∶4的营养调和油,并对油脂在180℃条件下的酸价和过氧化值进行了测定,对不同温度下的油脂进行了色泽及TG-DSC分析。结果表明:调和油配方为大豆油48%、玉米油37%、亚麻籽油15%,调和油的脂肪酸组成为棕榈酸11.76%、油酸19.98%、亚油酸48.30%、亚麻酸12.34%。所配制的调和油相较于亚麻籽油热稳定性得到改善。

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【部分图文】：

图1 加热时间对油脂酸价影响

在180℃条件下对油脂进行加热,得到不同加热时间下油脂酸价的变化情况,结果如图1所示。由图1可以看出,随着加热时间延长油脂的酸价升高,这是由于油脂发生水解反应,游离脂肪酸含量增加。随加热时间延长油脂酸价变化明显,说明加热时间越长,油脂氧化酸败程度越大。调和油的酸价增加速率大于玉米....

图2 加热时间对油脂过氧化值的影响

在180℃条件下加热油脂,得到不同加热时间下油脂过氧化值的变化情况,结果如图2所示。由图2可以看出,随加热时间的延长,油脂的过氧化值增大,玉米油和大豆油过氧化值有升高但波动较小,亚麻籽油过氧化值波动较大。加热1h时,亚麻籽油过氧化值迅速升高,这可能是由于亚麻籽油不饱和程度较大,....

图3 油脂的TG曲线

油脂在加热过程中,热稳定性的改变常常表现为小分子物质的生成,导致油脂质量的变化。通过TG-DSC分析,对油脂加热过程中失重率以及氧化反应起始温度进行测定,从而判定油脂的氧化过程[15]。对油脂进行热图谱扫描,得到加热温度对油脂失重率影响的TG曲线(见图3)以及温度对热流量影响的D....

图4 油脂的DSC曲线

图3油脂的TG曲线由图3可以看出,4种油脂在300℃附近开始出现失重现象,且失重速率较高,400℃之后失重仍在进行,但是失重速率逐渐减小,在600℃附近油脂几乎全部失重,失重接近尾声。不同油脂氧化进程相似,起始失重温度接近,但是调和油的热稳定性相较于亚麻籽油有所改善。

本文编号：4045514