乳脂肪球膜蛋白的研究与应用进展

发布时间：2025-08-12 20:12

　　随着如今乳制品生产检测技术的快速发展,对乳脂肪球膜蛋白的研究也越来越深入,富含乳脂肪球膜蛋白的大规模工业化产品已经被消费者广泛接受。乳脂肪球膜蛋白步入了科研与应用并重的快速发展时期。作为乳蛋白的研究热点,乳脂肪球膜蛋白能够调节人体的自身免疫力,构筑机体对抗外来物质入侵的第一道防线;从肠道健康的角度,乳脂肪球膜蛋白表现出对多种致病菌的抑制作用;增肌并提升运动能力,更是契合了当今我国人民的健康需求。从乳脂肪球膜蛋白的物理特性、功能特性以及应用现状三个方面,阐述乳脂肪球膜蛋白的研究历程,并展望了未来的研究方向。

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【部分图文】：

图1 蛋白在MFGM上的分布模型

有必要指出的是，MFGM自内而外，与甘油三酯有很强的亲和力的ADPH分布于最内侧的极性脂质单层膜中，XO/XDH位于极性脂质单层膜的上层，BTN作为跨膜蛋白与XO/XDH相邻，PAS6/7分布于MFGM的最外侧，而糖基化水平极高的MUC1则分布在MFGM的表面。这一系列的蛋白质体....